Quelques mots… Le gâteau au thé Matcha et aux haricots azuki confits que je vous propose aujourd’hui, est inspiré d’une recette de pâtisserie japonaise qui à l’origine est cuite à la poêle au Japon. Je l’ai revisitée pour une cuisson adaptée au four. De plus, je souhaitais lui apporter un certain moelleux que je n’avais pas trouvé dans la recette originale… mais ce n’est qu’une histoire de goût, car le plus important reste que le mariage du thé Matcha et des haricots azuki confits est une pure merveille. Excellent Appétit !
Si vous ne connaissez pas le thé Matcha et les haricots azuki, voici quelques renseignements pour faire mieux connaissance avec ces deux ingrédients, que vous retrouverez souvent dans les recettes japonaises.
Le Thé Matcha 抹茶 est une poudre très fine de thé vert moulu, qui a été broyé entre deux pierres. Il est utilisé pour la cérémonie du thé japonaise et comme colorant ou arôme naturel avec des aliments tels que le mochi, les soba, la crème glacée au thé vert et une variété de wagashi (和菓子, des pâtisseries japonaises). La région la plus réputée pour son matcha est Nishio, dans la préfecture d’Aichi ; le matcha de Nishio est appelé Nishiocha.
Dans les cuisines chinoise, vietnamienne, japonaise et coréenne, les haricots azuki sont presque toujours consommés sucrés, bouillis avec du sucre, et consommés tels quels ou pétris pour donner une pâte plus ou moins consistante. C’est un ingrédient très couramment utilisé dans ces quatre cuisines. La pâte d’azuki quant à elle, est utilisée dans différentes recettes chinoises, telles que tangyuan, zongzi, yuèbĭng, baozi. Elle est aussi consommée telle quelle, comme une pâte de fruits confits de grande finesse de goût : yōkan japonais, ou détaillée en cubes dans des entremets avec de la gelée d’agar-agar comme l’an-mitsu) et surtout pour fourrer de nombreux gâteaux japonais tels que dorayaki ou taiyaki (gaufres), manjū (brioches fourrées cuites à la vapeur), mochi (gâteaux de riz gluant), daifuku, etc. Une version plus liquide, où les azuki sont bouillis avec du sucre, des graines de lotus et des zestes d’orange, permet de préparer un plat sucré appelé « soupe d’azuki ». Les haricots azuki sont aussi couramment consommés sous forme de graines germées, ou infusés dans l’eau chaude. Au Japon, le riz cuit en mélange avec des haricots azuki (赤飯, sekihan) est traditionnellement préparé pour les repas de fêtes, le mariage de rouge et de blanc étant le symbole du pays (drapeau) mais aussi de l’opulence. La purée d’azuki sert également à préparer l’amanattō, et pour fourrer certaines crèmes glacées.
(sources : Wikipédia pour en savoir plus sur ces deux ingrédients, veuillez consulter les articles suivants Thé Matcha et Haricots Azuki)
Liste des ingrédients
- 200 g de farine T.45 tamisée (farine de blé pâtissière)
- 100 g de poudre d’amande
- 1 cuillère à café de thé Matcha
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre ramolli + 10 g pour le moule
- 2 œufs
- 150 ml de lait
- 210 g de haricots azuki confits (Sunyo azuki) vous en trouverez ici (clic !)
Réalisation de la Recette
- Dans une terrine mélanger soigneusement : la farine tamisée, la poudre d’amande, le thé Matcha, la levure, le sucre vanillé et la pincée de sel. Réserver.
- Faire ramollir 30 secondes le beurre au four micro-ondes et préchauffer votre four thermostat 180° position chaleur tournante.
- Dans un cul de poule, travailler ensemble le beurre et le sucre en poudre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporer un à un les œufs à la préparation. Puis, ajouter en pluie le mélange de farine au thé Matcha (en trois fois).
- Ajouter le lait progressivement tout en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
- Beurrer un moule à cake de 26 à 28 centimètres et verser l’appareil dans le moule.
- Répartir les haricots azuki confits sur le dessus de la pâte et enfourner pour 50 minutes de cuisson au four environ.
- Contrôler la cuisson avec la lame d’un couteau celle-ci doit ressortir sèche.
- À la sortie du four laisser refroidir 10 minutes le moule sur une grille à pâtisserie avant de démouler le gâteau.
♥ Cette Recette a été selectionnée par LibéFood ♥
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Temps de préparation : 30 minute(s)
Temps de cuisson : 50 minute(s)
Nombre de parts : 8
Tradition culinaire : Japonaise
Notre évaluation 5
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- Gâteau au Thé Matcha 抹茶 et aux Haricots Azuki Confits
- Le thé Matcha a une très belle couleur verte
- Mélanger jusqu'à l’obtention d'une pâte bien lisse
- Gâteau au Thé Matcha 抹茶 et aux Haricots Azuki Confits avant cuisson
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J’ai déjà mangé des haricots azuki dans un dessert avec du riz gluant et c’était trop bon, ton gâteau à l’air d’une vraie tuerie!
en plus j’adore les gâteaux au thé, c’est tellement plus léger. Miam! Merci de ta recette Cathy encore une fois. Continue à nous publier des recettes japonaises j’adore. Bisous bisous
Coucou Mélanie
. Il n’y a pas de souci j’ai beaucoup d’autres recettes japonaises à vous faire partager. Merci encore pour ton gentil message. Bonne après-midi !
je suis heureuse que ma recette te plaise. Ce gâteau est très moelleux et va sûrement plaire à toute ta petite famille
Bizz (=^ – ^=)
Il a l’air très moelleux et fondant, une petite merveille, j’adore aussi:-)
Coucou Christine
Oui tu as très bien cerné ce gâteau : moelleux et fondant à la fois, merci Christine de ta visite.
Passe une excellente soirée. Bizz (=^ – ^=)
J’ai déjà goûté du cake au thé et haricots rouge et c’était excellent mais je n’ai jamais tenté l’expérience d’en faire un moi-même… Ta recette m’a vraiment donné envie d’essayer, je vais la mettre de côté pour essayer d’ici peu.
Corine Articles récents..A propos des bienfaits du thé
Bonsoir Corine
Je suis allée visiter ton site sur les bienfaits du thé et j’ai trouvé vraiment très intéressant ton article sur le thé blanc. J’apprécie beaucoup le thé, et je trouve qu’il se prête très bien à l’art culinaire. Certes, les recettes sucrées sont les plus connues, cependant j’essaye d’explorer d’autres harmonies, notamment dans celui du salé. Il y a tant de crus différents qu’il est une source inépuisable d’inspiration.
Je te souhaite une très belle soirée. (=^-^=)
Merci pour ta visite, tu es trop gentille avec moi.
Je ne dénigre pas mes quelques pages, mais comme je te répondais en commentaire, j’ai du mal à trouver le temps de l’alimenter, je le trouve un peu vide là… Pourtant il y a tellement de choses à dire sur le thé !
Et je tiens à te féliciter pour le design de ton site, ça le rend encore plus agréable à consulter.
En tout cas, je ne manquerai pas de revenir sur ton site pour découvrir de nouvelles recettes toutes aussi appétissantes.
Bonjour Corine
ça me fait vraiment très plaisir.
Désolée je n’avais pas vu ton message hier soir. Merci pour tous ces compliments (* je rougis ! *)
Il est vrai qu’écrire des articles est chronophage. Mais, l’important est la qualité de ce que tu publies, non la quantité ! au fur et à mesure du temps, ton blog s’étoffera, ne t’inquiète pas !
L’essentiel est que tu trouves du plaisir à partager ta passion sur les bienfaits du thé… que tu éprouves du bonheur à écrire tes articles, à effectuer tes recherches… tout est question de patience et de persévérance
Je te souhaite une excellente journée, à bientôt
Bisous (=^-^=)
très jolie recette et de très jolies couleurs!
Merci c’est très gentil
Je suis allée visiter votre site, les pièces que vous présentez dans votre galerie sont vraiment magnifiques !
Merci de votre visite et à bientôt.
Je vous souhaite une très belle journée (=^-^=)
Bonjour Cathy!
Cette recette ressemblait exactement au gâteau dont je rêvais depuis quelques temps…mais en l’absence d’amande en poudre, j’ai remplacé par de la noix de coco râpée, et je vous déconseille! Résultat trop sec, peut-être dû également à la cuisson dans un pat en pyrex.
D’autre part, je voudrais te demander conseil pour la réalisation des haricots confits maisons si tu en as la recette. J’ai ajouté le sucre dans le dernier quart d’heure de cuisson, et ils étaient trop secs à la fin, collés en paquets.
Merci beaucoup pour cette recette (c’était quand même bon!)
Bonjour et Bienvenue Mathilde
Je pense en effet que l’utilisation de la noix de coco en remplacement de la poudre d’amande, a rendu malheureusement ta préparation trop sèche. De plus, cela dépend de la finesse du râpé que tu as employé, il aurait peut-être fallu à mon avis, augmenter légèrement la proportion des liquides.
La première fois que j’ai testé ce cake, j’avais incorporé 300 g de farine T.45 : le résultat n’était pas satisfaisant, le gâteau était trop sec, pas assez moelleux.
Donc la fois suivante, j’ai travaillé ensemble le beurre et le sucre au fouet, puis j’ai ajouté les œufs (au lieu de fouetter les œufs et le sucre et d’ajouter ensuite le beurre fondu)… c’était mieux au niveau texture, mais le moelleux souhaité n’était toujours pas présent.
Enfin pour la troisième tentative, j’ai incorporé 100 g de poudre d’amande à 200 g de farine T.45… et là, le moelleux était au rendez-vous
Ce que j’ai pu constater, c’est que la poudre d’amande apporte du moelleux et rend la pâte plus « aérée ».
Petite précision, j’utilise la même poudre d’amande que celle dont je me sers pour confectionner mes macarons (je l’achète par seau de 1 kg : poudre d’amande pure extra fine).
Après, il faut surveiller la cuisson, car chaque four est différent… J’ai quelques règles pour tous les plats cuisinés au four : dès 30 minutes de cuisson, je teste avec la lame d’un couteau et j’adapte ensuite selon le résultat. Je recouvre mon plat de papier aluminium, si ce dernier brunit trop vite. Enfin, j’éteins mon four 5 minutes avant la fin de cuisson.
Concernant la réalisation des haricots azuki confits maison il y a certaines règles à respecter :
- Choisir des haricots rouges de bonne qualité, pour moi ce sont les Tamba Azuki Dainagon, ils sont cultivés depuis toujours près de Kyōto.
- il faut laver rapidement, puis laisser tremper les haricots 1 nuit dans 4 fois leur volume d’eau.
- Les laisser mijoter le lendemain, très doucement (surtout pas en cocotte-minute, car il faut contrôler la cuisson et la quantité de jus) mais dans une cocotte ouverte pendant 1h30 à 2 heures.
- Si le jus s’évapore trop en cours de cuisson (les haricots doivent toujours être recouverts par ce dernier), compenser par un ajout d’eau chaude uniquement.
- Ajouter le sucre en deux fois, le laisser fondre en mélangeant tout doucement.
- Enfin, ajouter un peu de sel et prolonger la cuisson de 15 à 20 minutes en écumant régulièrement la préparation. Puis laisser refroidir à l’air libre.
Je me rends compte, que j’ai omis de vous donner des recettes de base, celle-ci en fait partie mais… aussi les bouillons dashi, les sauces etc… je vais remédier à cela c’est promis.
Voilà Mathilde, j’espère avoir répondu à tes questions, si tu en as d’autres surtout n’hésite pas
Je te remercie beaucoup pour ton message et je te souhaite une très belle journée. (=^v^=)