Gâteaux 17 février 2012 posté par Cathy

Chinois à la Frangipane et aux Pépites de Chocolat

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Quelques mots… Aujourd’hui je vous propose une recette pleine de douceur : un chinois à la frangipane et aux pépites de chocolat, pour nous mettre en mode « Cocooning » face au froid qui nous fait regretter le matin de ne pas pouvoir nous réfugier sous la couette.
Le chinois, un nom curieux pour une brioche ? J’ai lu sur le site de wikipédia (Clic !) que ce gâteau trouve ses origines en Allemagne où il porte le nom de Schneckenkuchen signifiant :
« gâteau en escargots » si je comprends le pourquoi de l’appellation allemande, j’avoue que je reste médusée devant sa traduction française ! En fait pour la petite histoire, il est expliqué « … qu’un des premiers importateurs Français de ce gâteau ne parlait pas un mot d’allemand et quand il se faisait livrer, le fournisseur lui présentait ses « Schneckenkuchen ». Devant la difficulté à prononcer ce mot, l’importateur répondait « de toutes façons pour moi c’est du Chinois » Le mot Chinois est resté pour le désigner ». Bon Appétit !

Liste des ingrédients

Pour la brioche :
400 g de farine T.45 (farine à pâtisserie)
50 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
1 sachet de levure sèche de boulanger (type Saf Instant)
100 ml de lait entier
100 g de beurre mou
2 œufs
1 jaune d’œuf pour dorer la pâte
Pour la garniture :
100 g de poudre d’amande
100 g de sucre en poudre
1 gros œuf
1 pincée de sel
60 g de beurre mou
1 cuillère à café d’arôme d’amande amère
1 cuillère à café d’arôme naturel de vanille
100 g de pépites de chocolat
Pour le glaçage :
100 g de sucre glace
2 cuillères à soupe d’eau

Réalisation de la Recette

Avec une machine à pain : battre les deux œufs en omelette.
Mélanger la farine et la pincée de sel.
Couper le beurre en petits morceaux.
Déposer dans la cuve de la machine à pain tous les ingrédients dans l’ordre préconisé par le fabricant de votre appareil.
Exemple : lait => œufs battus =>farine + sel => levure => sucre => beurre
Choisissez le programme « pâte » et mettre votre machine en route. La durée du programme dépend de votre MAP, à titre indicatif le mien dure 1h50.
Méthode manuelle : dans un grand saladier : mélanger la farine, le sucre et la pincée de sel.
Faire un puits au centre et y déposer : la levure, les œufs battus, le beurre découpé en petits morceaux et le lait légèrement tièdi.
Mélanger du bout des doigts en ramenant la farine vers le centre.
Pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne lisse, souple et élastique, compter 25 à 30 minutes de pétrissage efficace (il est normal que la pâte reste un peu collante).
Former une boule et recouvrir le saladier d’un linge propre et sec. Laisser lever la pâte dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle double de volume (2h à 2h30 environ).
Préparation de la frangipane : dans un saladier mélanger : la poudre d’amande, le sucre, la pincée de sel.
Ajouter ensuite l’œuf, le beurre mou, les arômes d’amande amère et de vanille.
À l’aide d’une spatule mélanger le tout, afin d’obtenir une préparation bien homogène.
Façonnage de la brioche (voir photos en bas de page) : une fois la levée terminée, dégazer rapidement la pâte et l’étendre au rouleau à pâtisserie en formant un rectangle d’environ 40 X 30 cm sur un plan de travail fariné.
Répartir la frangipane sur la pâte et parsemer la crème de pépites de chocolat.
Enrouler la pâte sur elle-même afin de former un boudin, comme pour un gâteau roulé.
Couper 7 tronçons identiques de la hauteur de votre moule.
Personnellement j’utilise un moule dit « à manqué », que je graisse préalablement avec un peu de margarine à l’aide d’un papier absorbant.
Disposer les morceaux de pâte en marguerite.
À l’aide d’un pinceau, appliquer le jaune d’œuf sur le dessus de la pâte pour lui donner une belle couleur dorée.
Préchauffer votre four à 180°
Laisser reposer votre pâte pour une dernière levée, environ 30 minutes (la pâte doit remplir le moule).
Enfourner la brioche au four pour 30 minutes.
Surveiller bien la couleur, dès que cette dernière a adopté une jolie couleur dorée, stopper la cuisson.
Laisser refroidir sur une volette à pâtisserie.
Préparation du glaçage : dans un bol mélanger le sucre glace et deux cuillères à soupe d’eau.
Appliquer le mélange sur le gâteau à peine tiède.

À savoir avant de réaliser la recette

Le temps de préparation indiqué ne comprend pas les levées pour la pâte à chinois, celles-ci étant différentes selon que vous procédiez de façon manuelle ou avec l’aide de votre machine à pain. Veuillez consulter la recette pour en prendre connaissance.

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Temps de préparation : 1 heure(s)

Temps de cuisson : 30 minute(s)

Nombre de parts : 8

Tradition culinaire : Allemande

Notre évaluation 4 étoiles : ★★★★☆ 5 note(s)

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